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新鮮豬肉

資訊型別◕▩│☁:
品牌◕▩│☁:買新鮮配送網_蔬菜配送◕▩、食堂配送
單位◕▩│☁:
上架日期◕▩│☁:17-05-23 19:25
人氣◕▩│☁:

商品介紹

買新鮮☁▩•,蔬菜配送公司(http://www.qbwfo.com/)

    豬肉的營養非常全面☁▩•,除了蛋白質◕▩、脂肪等主要營養成分外☁▩•,還含有碳水化合物◕▩、鈣◕▩、磷◕▩、鐵◕▩、硫胺素◕▩、核黃素和尼克酸等₪✘₪◕。豬肉肥瘦差別較大☁▩•,一般來說☁▩•,肥肉中脂肪含量高☁▩•,蛋白質含量少☁▩•,多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中☁▩•,而且瘦肉中還含有血紅蛋白☁▩•,可以起到補鐵的作用☁▩•,能夠預防貧血₪✘₪◕。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收☁▩•,因此☁▩•,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好₪✘₪◕。

    由於豬肉的纖維組織比較柔軟☁▩•,還含有大量的肌間脂肪☁▩•,因此比牛肉更好消化吸收₪✘₪◕。中醫上認為☁▩•,多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用☁▩•,對熱病傷津◕▩、消渴羸瘦◕▩、燥咳◕▩、便秘等疾病都有一定的治療效果₪✘₪◕。

 10個部位☁▩•,適合不同做法

   按照所處的部位不同☁▩•,豬肉大體分為10種₪✘₪◕。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同☁▩•,也因此適合不同的烹調方法₪✘₪◕。

    裡脊肉◕▩│☁:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉₪✘₪◕。肉中無筋☁▩•,是豬肉中最嫩的一部分₪✘₪◕。水分含量多☁▩•,脂肪含量低☁▩•,肌肉纖維細小☁▩•,炸◕▩、熘◕▩、炒◕▩、爆等烹調方法都適合₪✘₪◕。

    臀尖肉◕▩│☁:位於臀部的上面☁▩•,都是瘦肉☁▩•,肉質鮮嫩☁▩•,烹調時可用來代替裡脊肉₪✘₪◕。

    坐臀肉◕▩│☁:位於後腿上方☁▩•,臀尖肉下方₪✘₪◕。全為瘦肉☁▩•,但肉質較老☁▩•,纖維較長☁▩•,一般多在做白切肉或回鍋肉時用₪✘₪◕。

    五花肉◕▩│☁:為肋條部位肘骨的肉☁▩•,是一層肥肉◕▩、一層瘦肉夾起的☁▩•,適於紅燒◕▩、白燉和做粉蒸肉₪✘₪◕。

    前腿肉◕▩│☁:又稱夾心肉☁▩•,位於前腿上部☁▩•,半肥半瘦☁▩•,肉老筋多☁▩•,吸收水分能力較強☁▩•,適於做餡和肉丸子₪✘₪◕。在這一部位有一排肋骨☁▩•,叫小排骨☁▩•,適宜作糖醋排骨或煮湯₪✘₪◕。

   前排肉◕▩│☁:又叫上腦肉☁▩•,是背部靠近脖子的一塊肉☁▩•,瘦肉夾肥☁▩•,肉質較嫩☁▩•,適於做米粉肉和燉肉₪✘₪◕。

    奶脯肉◕▩│☁:在肋骨下面的腹部☁▩•,結締組織多☁▩•,均為泡泡狀☁▩•,肉質差☁▩•,一般做臘肉或煉豬油☁▩•,也可燒◕▩、燉或用於做酥肉₪✘₪◕。

    彈子肉◕▩│☁:位於後腿上☁▩•,均為瘦肉☁▩•,肉質細嫩◕▩、筋少◕▩、肌纖維短☁▩•,適用於炒◕▩、煸◕▩、炸等₪✘₪◕。

    蹄膀◕▩│☁:位於前後腿下部☁▩•,後蹄膀比前蹄膀好☁▩•,紅燒和清燉均可₪✘₪◕。

    頸肉◕▩│☁:又稱血脖◕▩、槽頭肉☁▩•,在前腿的前部與豬頭相連處☁▩•,是宰豬時的刀口部位☁▩•,多有汙血☁▩•,肉色發紅☁▩•,肥瘦不分☁▩•,肉質差☁▩•,一般用來做餡和叉燒肉₪✘₪◕。

    買豬肉時☁▩•,根據肉的顏色◕▩、外觀◕▩、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞₪✘₪◕。優質的豬肉☁▩•,脂肪白而硬☁▩•,且帶有香味₪✘₪◕。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜☁▩•,肉質緊密☁▩•,富有彈性☁▩•,手指壓後凹陷處立即復原₪✘₪◕。

    次鮮肉肉色較鮮肉暗☁▩•,缺乏光澤☁▩•,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性☁▩•,稍有酸敗黴味;肉質鬆軟☁▩•,彈性小☁▩•,輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮溼☁▩•,會滲出混濁的肉汁₪✘₪◕。變質肉則黏性大☁▩•,表面比較乾燥☁▩•,顏色為灰褐色;肉質鬆軟無彈性☁▩•,指壓後凹處不能復原☁▩•,留有明顯痕跡₪✘₪◕。

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