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牛肉是全世界人都愛吃的食品│↟，中國人消費的主要肉類食品之一│↟，僅次於豬肉·✘◕◕。牛肉蛋白質含量高│↟，而脂肪含量低│↟，所以味道鮮美│↟，受人喜愛·✘◕◕。
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要│↟，能提高機體抗病能力│↟，對生長髮育及手術後◕✘▩、病後調養的人在補充失血◕✘▩、修復組織等方面特別適宜·✘◕◕。寒冬食牛肉│↟，有暖胃作用│↟，為寒冬補益佳品·✘◕◕。
食用宜忌
宜◕◕₪✘·：中醫認為│↟，牛肉有補中益氣◕✘▩、滋養脾胃◕✘▩、強健筋骨◕✘▩、化痰息風◕✘▩、止渴止涎的功效·✘◕◕。適用於中氣下陷◕✘▩、氣短體虛│↟，筋骨痠軟◕✘▩、貧血久病及面黃目眩之人食用·✘◕◕。
忌◕◕₪✘·：牛肉的肌肉纖維較粗糙│↟，不易消化│↟，更有很高膽固醇和脂肪│↟，故老人◕✘▩、幼兒及消化力弱的人不宜多吃│↟，或適當吃些嫩牛肉·✘◕◕。
烹飪小竅門
牛肉不易熟爛│↟，烹飪時放一個山楂◕✘▩、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛·✘◕◕。
選購小竅門
優◕◕₪✘·：新鮮牛肉肌肉有光澤│↟，紅色均勻│↟，無紅點│↟，脂肪呈潔白或淡黃色·✘◕◕。
劣◕◕₪✘·：次品牛肉│↟，肉色稍暗│↟，脂肪缺乏光澤◕◕₪✘·：變質牛肉│↟，肌肉有紅點│↟，脂肪呈綠色·✘◕◕。
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